Ing. Ramírez de DIGESA, expuso sobre normas de inocuidad alimentaria.

El evento, denominado “La Industria Alimentaria en el Perú”, organizado por el Capítulo de Industrias Alimentarias y Agroindustriales, tuvo como primer expositor al Ing. Fernando Hurtado, en representación de DEVIDA, quien se refirió a las posibilidades de esta industria basada en el aprovechamiento de los diversos recursos que ofrece nuestra biodiversidad y que han sido utilizado desde la época de los incas tanto por sus propiedades nutricionales, medicinales como de conservación de alimentos.

El Ing. Hurtado explicó la evolución que ha tenido la industria alimentaria desde que surgió como tal en el último siglo con el crecimiento poblacional y la expansión urbana, que alejó al consumidor del productor y obligó a crear mecanismos para facilitar el acceso y conservación de alimentos. Agregó que posteriormente a esta etapa, los efectos de la globalización y las telecomunicaciones han vuelto a integrar al consumidor con el productor en una sola aldea, lo cual debe ser aprovechado.

Asimismo, el Ing. Hurtado destacó las bondades de la tecnología en conservación de alimentos desarrollada por el hombre desde la época de los incas, como el uso de la más antigua que podemos ostentar: la elaboración del chuño (3.000 a.c.); el almacenamiento hipobárico natural para conservar alimentos a baja presión en zonas altas o el uso de la muña, planta conocida no sólo por sus cualidades curativas sino también de conservación de alimentos.

Por su parte, la Ing. Paula Ramírez García, responsable del área de inocuidad de alimentos de DIGESA, explicó la normativa vigente, tanto nacional como a la que se ciñe el Perú en el ámbito internacional con relación a la inocuidad de los alimentos, es decir, el control y la vigilancia para asegurar que los alimentos no hagan daño a la salud de los consumidores.

Al respecto, la Ing. Ramírez explicó los alcances de las normas que establece la Organización Mundial de Comercio, el CODEX alimentario y las leyes en el Perú referidas a la inocuidad de los alimentos.

A su turno, la Ing. Melva Pazos Hamm, directora de Promoción de Consumo del Instituto Tecnológico Pesquero, expuso la importancia de este sector en la industria de consumo humano directo. Explicó que si bien gran parte de la producción pesquera en el país se destina a las exportaciones y la producción a la harina y aceite de pescado, se está avanzando en el tema de seguridad alimentaria, a fin de satisfacer la demanda de los sectores de menores recursos que demandan atención nutricional.